【札幌スープカレー】北海道札幌市豊平区・月寒のスープカレー店、すーぷかりぃ カイエンです。

はじめまして、すーぷかりぃカイエンです。

2004年9月17日のオープン以来、たくさんのお客様に 支えられながら営業してまいりました。
またそのプロセスの中で、お客様からの暖かい激励あり、厳しいお叱りもあり、
そしてたくさんのアドバイスとヒントをいただき、
本当に様々な勉強・経験をさせていただきました。
おかげをもちまして、１周年記念前にＨＰを開設することが出来ました。
これも一重に皆々様方の暖かいご支援の賜物と、感謝する次第です。

これからも、より皆様に喜んでいただけるお店作り、
お食事のあとに、幸せな気持ちになっていただけるようなお料理、
居心地のよい空間作り等々に心を砕き、尚いっそうの精進をして参ります。
また、当ＨＰを発信の場とさせていただき、今後のイベントや、お得情報、
お客様へのより一層のサービス向上に役立てて行きたいと思っております。

今後とも、変わらぬご愛顧のほど何卒宜しくお願い申し上げます。

七味唐辛子。数種類の香辛料を用いて作る、伝統的な技。

カイエンのスープカレー開発時、シェフはこの七味唐辛子に着目していました。
七味を舐めてよくよく味わってみれば、山椒や唐辛子のハッキリとしたメリハリのある味と、
噛むとプチっと音がして、なんとも言えない香りが喉から鼻腔にかけて突き抜けてくる感覚がありました。また、ブレンドの仕方や僅かな加減によっても味と香りが全く異なった七味が出来上がることにも気づきました。

インドの家庭料理や王宮料理では、日本のカレーや市販のカレー粉のように
数十種類ものスパイスを無理矢理詰め込むのではなく、
たった数種類のスパイスでとても美味しい料理を作り上げます。

インド料理と日本のカレーの明らかな違い。
そして七味唐辛子に見られる たった６〜７種類のスパイスが醸し出す奥行きのある味わい。

「これか？これが理由なのか？」
シェフは先ずその技術を独学で研究し、６種類〜７種類のスパイスを用いてスープカレーの開発を進めてみました。ひたすら試行錯誤の連続。失敗もありました。
そうしてやっと完成した、７種類のスパイスで作ったカレーをひとくち食べてみると、 スパイスの個性が良い形で活かされ、確かに美味しいのです。
その感覚が芽生えたとき、シェフは他のカレーのありかたに疑問を抱きました。
何故なら、香りがわからない。何というスパイスが入っているのか感じとれない。
あまりにも入っているスパイスの種類が多く、スパイスそれぞれが持つ香りや特徴が
曖昧で、パンチの効かないかたちになっていたのです。

カイエンのスープカレーは、その７種類のスパイスからスタートし、
食材との相性・スープとの相性・全体のバランスなどに着眼し開発を進めた結果、
現在は１メニューにつき１３〜１４種類のスパイスでスープカレーを作っています。
また、メニューによりそれぞれ、スパイスを変えて作っています。
この数は、シェフが考え抜いてたどり着いた、現状での限界点であり、
また、種類は入れ替える事があっても、これより増える事はありません。

カイエンの目指すもの、 それはストレートのスープカリー。
つまり「１種類のスパイスでカレーを作る」 というものです。
他店や市販のカレーでは数多くのスパイスを用いられていますが、カイエンでは
スパイスそのものの香りや特徴を余すところなく活かしきる、当店ならではのストレートスープカリー作りの研究を行っています。

　 たとえば、お客様が「クローブ」と仰ればクローブ一種類でのスープカレーをお創りし、そのスパイスに秘められた、他店では決して気付くことのできない個性や特徴、 そしてスープと食材との相性をゆっくりお楽しみ頂く。
また、「カルダモン」と仰れば、ブラウンカルダモンとグリーンカルダモンが有りますので その特徴をご説明し、お好きなほうをチョイスしていただく。
「スープカレー」としてのみならず、スパイスをも楽しんでいただけるような
カレーを開発したいと考えています。

ブラウン＆グリーンカルダモン。同じカルダモンでも全く性質が違います。
例えばブラウンカルダモンは大きくてシワシワで噛むと苦い。 この苦味を消して一種類でどうやってストレートスープカリーを作るか。 どういう製法が一番適しているのか。
このように、たった一種類のスパイスで、その香りを活かした美味しいカレーを研究すること。
これが、すーぷかりぃカイエンの目標であり、研究課題です。